配　　料:兔肉800克冬笋100克芹菜30克青蒜50克辣椒(红、尖、干)35克姜10克味精2克花椒粉2克色拉油25克豆瓣20克

特　　色:此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体，成菜色泽红亮，干香酥软，是佐酒的佳肴

操　　作:
1.兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2.冬笋改刀成二粗丝；
3.香芹、蒜苗切成小节；
4.锅留油少许，下干辣椒丝略炒，加兔肉煸至水分干时；
5.下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6.淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

贴士：
1.兔丝不宜煸得过干；
2.配料不宜炒得过久，否则影响口感质地