所谓潲水油就是餐饮行业煎炒过程中所产生的油质水，经过不法商贩脱水、去味等程序处理后，再用稀硫酸等对杂质进行沉淀，就变成了清澈的“食用油”，重新流入餐饮领域，严重影响着消费者的身体健康。
潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，主要的危害:人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。