原料：猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。

做法：

1、肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。

2、茄子切夹刀片。

3、取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。

4、取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊

5、热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。