小豆蔻

汉语拼音：xiaodoukou
别名：三角豆蔻、印度豆蔻
英文名：lndiacardamom
学名：eletteriacardamomummaton
科属：姜科
基原物料的生态：多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序由茎基部抽出。花序显著伸长，花排列稀疏，花冠白色。果实长卯圆形，果皮质韧，不易开裂。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈。
来源：主产越南、斯里兰卡和印度南部的马拉巴(malabar)海岸。
收采和加工：果实成熟时收采，除去残留的果柄，晒干。
使用部分：为姜科植物小豆蔻的干燥果买。
性味：味辛，性温。有芳香而峻烈的气味。
主要成分：含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-borneol)、d-樟脑(d-camphor)及桉油素伞花烃。
烹调用途：与白豆蔻、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及鱼类食品的调制，亦为“咖喱粉”的原料之。
其他作用：用作消食驱风及芳香兴奋剂。
备注：小豆蔻市场上亦作白豆蔻出售，但品质较差，芳香味亦稍逊。