肥杆菌属拉丁学名(obesumbacteriumshimwell,1963)直径0.5～2.0μm、长度1.5～100μm的多形态杆菌(当培养在活酵母的啤酒麦芽汁时，菌体以短、“肥”的杆菌占优势；当培养在大多数细菌培养基中时，菌体通常以长的多形态杆菌占优势)，与肠杆菌科的一般定义相一致。不运动。兼性厌氧。生长非常缓慢，在普通平板培养基24h，形成的菌落直径＜0.5mm。最适温度为32℃左右。从d-葡萄糖和d-甘露醇产酸；很少发酵其他的碳水化合物。发酵过程中产气不定(原始描述说产气，但所研究的菌株，都不产气)。赖氨酸脱羧酶阴性。硝酸盐能还原到亚硝酸盐。常用于鉴定肠杆菌的生长测定是阴性或迟缓阳性。以啤酒厂的污染菌出现。在啤酒生长过程中，它能在有活酵母时存活和生长。dna的g+cmol％为48～49(bd)。该属有一个种变形肥杆菌(0．proteus)，有两个生物群(1和2)。然而，这两个生?模式种：变形肥杆菌(obosumbacteriumproteus)。细菌--肠杆菌