乳杆菌属拉丁学名(lactobacillusbeijerinck,1901)细胞杆状、通常规则，0.5～1.2μm×1.0～10.0μm。通常长杆状，但有时几乎是球状，通常成短链。革兰氏阳性，不生孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。兼性厌氧，有时微好氧，在有氧时生长差，降低氧压时生长较好；有的菌在刚分离时为厌氧菌。通常5％co2促进生长。在营养琼脂上的菌落凸起、全缘和无色，直径2～5mm。化能异养菌，需要营养丰富的培养基；发酵分解糖代谢，终产物中50％以上是乳酸。不还原硝酸盐，不液化明胶，接触酶和氧化酶皆阴性。主要的c18∶1的直链脂肪酸是顺-异油酸。最适生长温度30～40℃。广泛分布于环境，特别是动物、蔬菜和食品；它们通常栖息于鸟和脊椎动物的消化道，以及哺乳动物的尿道。罕见致病。相似属的鉴别见表8-18。dna的g+cmol％是32～53(tm)。模式种：德氏乳杆菌(lactobacillusdelbrueckii)。