概念：埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌属的一些菌通过emp途径将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙醇、乙酸、h2和co2等多种代谢产物，由于代谢产物中含有多种有机酸，故将其称为混合酸发酵。