梭状芽孢杆菌（clostridium）
为厌氧性革兰氏阳性杆菌，罐装食品中引起腐败的主要菌种，解糖嗜热梭状芽孢杆菌（cl.thermosaccharolyticum）可分解糖类引起罐装水果、蔬菜等食品的产气性变质。腐败梭状芽孢杆菌（cl.putrefaciens）可以引起蛋白质食物的变质。肉类罐装食品中最重要的是肉毒梭状芽孢杆菌（cl.botulinum）,其芽孢产生在菌体的中央或极端，芽孢耐热性极大，能产生很强的毒素。