原料：处理好的肥肠２５０克鸡蛋２个青红椒粒３０克姜米５克葱花２５克精盐、味精各适量精炼油８００克约耗８０克
制法：
１肥肠剖开切丁，入热油锅中炸至酥香后捞出；鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅打均匀成蛋液。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜米炒香，下入肥肠丁炒匀，倒入鸡蛋液炒散，撒入青红椒粒和葱花，调入味精，炒匀后起锅装盘即成。
特点：色彩多样，鲜香味美。