偏牛是黄牛与牦牛杂交的后代。在藏人的语言文字中，只要音对就行了。所以“偏”字是否恰当，不用考虑。

偏牛与牦牛的主要区别看尾巴。牦牛的尾巴粗大，毛发膨松，毛比较长；而偏牛的尾巴上的毛刚相对较少，整体观感较细。

在中甸、德钦地区见到的大多是偏牛，牦牛较少。

据当地藏人讲，其实食用起来，大体上口感差不多；当然，从科学分析的角度，可能各种含量会有不同。