新疆褐牛属于乳肉兼用品种，主产于新疆伊犁和塔城地区。早在1935—1936年间，伊犁和塔城地区就曾引用瑞士褐牛与当地哈萨克牛杂交。1951—1956年间，又先后从原苏联引进几批含有瑞士褐牛血统的阿拉塔乌牛和少量的科斯特罗姆牛继续进行改良。1977年和1980年又先后从原西德和奥地利引入三批瑞士褐牛，这对进一步提高和巩固新疆褐牛的质量起到了重要的作用。历经半个世纪的选育，1983年通过鉴定，批准为乳肉兼用新品种。目前，该品种牛约有45万余头。

1．外貌特征体躯健壮，头清秀，角中等大小、向侧前上方弯曲，呈半椭圆形。被毛为深浅不一的褐色，额顶、角基、口轮周围及背线为灰白色或黄白色，眼睑、鼻镜、尾帚、蹄呈深褐色。成年公牛体重为951千克，母牛为431千克。犊牛初生重28～30千克。
2.生产性能在舍饲条件下，新疆褐牛平均产奶量为2100～3500千克，乳脂率4．03％～4．08％，乳干物质13．45％。个别高的产奶量可达5212千克。在放牧条件下，泌乳期约100天，产奶量1000千克左右，乳脂率4．43％。
新疆褐牛在自然放牧条件下，中上等膘情1．5岁的阉牛，宰前体重235千克，屠宰率47．4％；成年公牛433千克时屠宰，屠宰率53．1％，眼肌面积76．6平方厘米。
该牛适应性好，抗病力强，在草场放牧可耐受严寒和酷暑环境。