一种优质小麦的出粉率是100%．错误
分析：先求出出粉率，根据公式：×100%=出粉率；可知：由小麦磨成面粉，还有麸皮，所以出粉率应小于100%，据此判断即可．
解答：由分析可知：出粉率应小于100%，所以本题说法错误；
故答案为：错误．
点评：此题属于百分率问题，解答时都是用一部分数量（或全部数量）除以全部数量乘以百分之百即可．