小麦中的蛋白质含量约占11.9%，碳水化合物约占，膳食纤维约占，小麦中________的含量高．碳水化合物
分析：先把化为75%，化为10%，再比较百分数11.9%、75%与10%的大小即可．
解答：因为=75%，=10%，
10%＜11.9%＜75%，
即＜11.9%＜，
所以小麦中碳水化合物的含量高；
故答案为：碳水化合物．
点评：关键是根据给出的数的特征，把分数化为百分数再比较大小，此题比较简便．