（1）578-399=578○□○□
（2）697+1258=700+1258○□解：（1）578-399，
=578-（400-1），
=578-400+1，
=178+1，
=179；
即：578-399=578-400+1；

（2）697+1258，
=（700-3）+1258，
=700-3+1258，
=700+1258-3，
=1958-3，
=1955；
即：697+1258=700+1258-3．
故答案为：-，400，+，1；-，3．
分析：（1）根据凑整法，先把399分解成400-1，再计算；
（2）运用凑整法，先把697分解成700-3，再计算．
点评：本题考查了运用凑整法简算的方法，一定要看清楚是多加还是少加了，或者是多减了，还是少减了．