罐头瓶外壁上的500±10克，表示这瓶罐头最大质量与最小质量相差10克．错误
分析：总净含量（500±10）克，意思是净含量最大不超过500克+10克，最少不低于500克-10克．
解答：由题意可知：“500±10克”表示总净含量的浮动范围为上下10克，
即含量范围在（500+10）=510克到（500-10）=490克之间；
510-490=20（克）；
这种罐头罐头最大质量与最小质量相差20克．
所以上面的说法是错误的；
故答案为：×．
点评：此题考查正负数在实际生活中的应用，解题关键是理解“正”和“负”的相对性，确定一对具有相反意义的量．