合格率、出勤率、发芽率都可以达到100%．出粉率和榨油率不能大于100%．________．正确
分析：根据百分率的意义：合格率=×100%，出勤率=×100%，发芽率=×100%，当合格的总量=产品总量，实际出勤人数=应出勤人数，发芽种子数=种子总数时，这些百分率都可以达到100%；但是出粉率=×100%，榨油率=×100%，其中面粉的质量、油的质量不可能等于小麦的质量、花生米的质量，所以这些百分率不能等于100%，更不可能大于100%．
解答：合格率、出勤率、发芽率都可以达到100%．出粉率和榨油率不能大于100%．
故判断为：正确．
点评：此题考查百分率的意义及运用．