卤汤中香辛料的作用是
①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐[ ]A．①②
B．①③
C．②③
D．①②③在线课程D
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- 2026-05-02卤汤中香辛料的作用是①调味 ②促进发酵 ③杀菌防腐 [ ]A．①②B．①③C．②③D．①②③
- 2026-05-02豆腐坯用食盐腌制.其作用是①渗透盐分.析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 [ ]A．①②③B．②③④C．①③④D．①②③④
- 2026-05-02腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 [ ]A．①②③④B．①③④C．②③④D．①②③
- 2026-05-02下列菌种蛋白酶活力强.适于高温发酵酿制腐乳的是 [ ]A．根霉B．毛霉C．嗜盐性小球菌D．曲霉
- 2026-05-02吃腐乳时.腐乳外部有一层致密的“毛 .它是由什么形成的 [ ]A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成C．人工加配料形成D．霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成
- 2026-05-02下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作 [ ]A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B．装瓶时操作要迅速.小心C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
- 2026-05-02葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中.下列叙述正确的是 [ ]A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速度不受温度影响
- 2026-05-02下列关于豆腐“毛坯 装瓶时的操作.不正确的是 [ ]A．动作要迅速小心B．加入卤汤后.要用胶条将瓶口密封C．加入卤汤后.瓶口不用密封.因为其内有盐.不会再滋生其他微生物D．封瓶时.最好将瓶口通过酒精灯