考虑两者的关系和有关氨基酸—蛋白质和脂肪酸—甘油三酯的4种叙述

B

1）错误，甘油三酯是一个甘油分子和三个脂肪酸分子缩合的产物，1分子甘油三酯彻底水解渴得到1分子甘油和3分子脂肪酸。

2）正确

3）正确。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸种类，数量的变化，甚至氨基酸在肽链上排列顺序的改变，都会引起蛋白质分子结构的改变。脂肪酸有数种，如饱和的和不饱和的，长链的和短链的。脂肪酸的改变会引起甘油三酯的改变，饱和脂肪酸与甘油结合形成的酯在常温 下为固态，而不饱和脂肪酸酯在常温下为液态。

4）正确。氨基酸之间脱水缩合才能形成蛋白质，脂肪酸和甘油分子之间的连接也是脱水缩合。因此，脂肪酸和蛋白质的消化过程都是水解反应。