下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是________________________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是______________________________________________________
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_____________________________________________________（至少填两项）。
（4）欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和______________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。
在线课程（8分）
（1）亚硝酸盐的含量低
（2）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（2分）
（3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质（2分）
（4）N-1-萘基乙二胺盐酸盐（2分）