制作泡菜时泡菜坛子必须密封，其原因是（ ）。

A. 防止产生的乳酸挥发酶 B. 防止水分过度蒸发

C. 防止氧气进入坛内 D. 防止坛内蔬菜萎蔫

C

制作泡菜的过程就是使乳酸菌进行无氧呼吸的过程，因此应防止氧气进入坛内，以免引起其他好氧细菌的繁殖。