下面关于酶的叙述中，正确的一项是（ ）

A. 细胞中的所有的酶和胰岛素、生长激素的化学本质都属于蛋白质

B. 除去洋葱、黑藻、蓝藻的细胞壁，都必须使用纤维素酶和果胶酶

C. 进行基因操作时，参与催化的工具酶有限制性内切酶和DNA连接酶

D. 过酸、过碱和高温、低温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C