下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。

(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。

(3)泡菜风味形成的关键在于 的加入。

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。 。

(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是

。

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(1)亚硝酸盐的含量低

(2)4：1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免热盐水杀死蔬菜携带的乳酸菌 盐有抑制微生物的生长、染出蔬菜中过多的水以及调味的作用。(3分)

(3)调味料

(4)泡菜坛子密封不严或取菜工具灭菌不彻底或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质。

(5)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是把握取食泡菜的最佳时机。(每空2分)

解析:

略