下图为谷氨酸发酵装置图。?

发酵罐结构示意图

（1）图中3、6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是 。?

（2）谷氨酸发酵液的pH应控制在7~8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是 ，控制办法是 。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制 的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为 调节。?

（3）如果在４处通入空气，谷氨酸产量会 ，原因是 。

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（1）冷却（降温或使温度控制在30~37℃)?

(2)下降 加碱（氨水） 谷氨酸脱氢酶 酶活性?

（3）下降 混入的杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸?

解析:

谷氨酸棒状杆菌发酵的温度是30~37℃，可通过发酵罐3、6的循环水来调节。谷氨酸棒状杆菌发酵的pH是7-8，随代谢产物的积累，pH的变化趋势是下降，因此需要加碱（氨水）来中和。发酵过程中，要及时移走发酵产物，否则谷氨酸大量积累会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，这种调节方式称为酶活性调节。若在4处通入空气，空气中的杂菌就会与谷氨酸棒状杆菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸。?