农民在储存麦种前，将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放。如果晒麦的时间不够长，在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂。根据科学研究，小麦的产热与种子消耗氧气量成正比。播种小麦时，农民又将麦种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子产热速度也越来越快，种子逐渐变“甜”了，几天后，种子开始发芽，这时小麦种子内达到峰值。请根据上述事实及所学知识回答以上问题：
⑴农民晒种时小麦种子失去水是以 的形式存在于细胞中的水，休眠的种子含 少，因而代谢速度 。
⑵随着浸种时间的延长，麦种变甜了，这种甜味物质是 ，可采用 试剂进行鉴定，它是由种子中的 （物质）吸收水进行水解后生成的。
在线课程（1）自由水 自由水 慢
（2）麦芽糖 斐林 淀粉
解析:
（1）结合水参与构建细胞，而自由水则与代谢强度有关。暴晒只能使种子失去自由水，降低其代谢水平；休眠的种子的自由水含量低，代谢水平也偏低。
（2）种子浸泡后，贮存在种子中的淀粉经淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂检测。