腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒精的目的不包括
A.防腐B.满足饮酒的需要C.与有机酸结合形成酯D.利于后期发酵在线课程B
本题考查知识点为腐乳的制作。腐乳在酿造后期加入酒精的目的有防止杂菌污染以防腐；由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味；利于后期发酵，因此答案为B。