探究酸碱度对酵母酒精发酵酶促反应速度的影响

　　试验用具：烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支、干酵母粉、蔗糖、配置好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。

　　实验步骤：①用开水配置10%的蔗糖溶液100ml，冷却后到室温（26℃）后，加入4克干酵母粉，10分钟后……依次完成步骤②③④⑤，观察记录。

　　实验记录：产生2ml气体体积量（以针筒推柄上升的毫升数为产气量），所需要的时间如下表：

pH	pH=5	pH=6	pH=7	pH=8
时间（s）	8	7	6	7.5

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（1）②取四只试管分别标记上A、B、C、D（或1、2、3、4等）

　　③分别用注射器吸取不同pH的缓冲液各2ml。分别注入4只试管内

　　④再分别用4只注射器吸取含酵母粉的蔗糖液各2毫升，同时分别注入到上述4只试管中，并开始计时。

　　⑤观察记录每只试管上的注射器针筒推柄上升2毫升时，所需要的时间。

　　（2）实验结论：酵母菌酒精发酵酶促反应速度受溶液酸碱度的影响，pH为7时，酶促反应速度最快，随pH的减小或增大，酶促反应速度都会减弱。

　　（3）

　　①防止酵母菌死亡和酶遇高温变性（或失活）

　　②避免空气进入试管，尽量使试管内保持无氧状态

解析:

正确解答本题要注意以下几点：①明确实验目的：探究酸碱对酵母酒精发酵酶促反应速度的影响。明确了上述目的，就明确了试验中要依据的试验原理：如在实验设计中要为酵母菌发酵创造无氧环境，同时要为酶促反应提供不同pH的反应条件。②思考所给试验用具的意图，在实验设计中合理使用这些试验用具。③注意实验设计的常规规范：如容器要有标记，加试剂要注意顺序，实验设计方案中不能忽视实验记录的内容和方法。④合理组织语言，准确清晰表述实验设计方案。解答本题还需要以下知识储备：酵母异化作用的特点，温度对酶的影响。