甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯的块根和马铃薯的块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30 min后，测定甘薯块根还原糖含量见下表，而马铃薯块茎不含有还原糖。
| 处理温度（℃） | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 |
| 甘薯还原糖含量(mg/g) | 22.1 | 23.3 | 25.8 | 37.6 | 40.5 | 47.4 | 54.7 | 68.9 | 45.3 | 28.6 |
（1）甘薯中淀粉酶的最适温度为70℃。
（3）马铃薯块茎不含淀粉酶。
（2）实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖；
②还原糖与本尼迪特剂反应，产生红黄色淀。
实验步骤：
第二步：等量淀粉溶液 第三步：等量本尼迪特试剂
第四步：沸水浴加热煮沸1-2 min
实验现象：A管砖红色，B管蓝色
实验结论：甘薯块根含淀粉酶而马铃薯块茎不含淀粉酶