根据王致和发明腐乳的传说，并请回答下列问题：

(1) 王致和发现没卖出的豆腐长出了白毛，豆腐长白毛其实是 。

(2) 在腐乳制作的过程中，起主要作用的是微生物毛霉，毛霉是一种丝状的真菌属于 细胞生物，乳酸菌与其结构相比，主要的区别是 。

(3) 腐乳与豆腐相比，优点之一是易于吸收，原因是

(1)毛霉的白色菌丝

(2)真核 乳酸菌无成形的细胞核

(3)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，产生的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸等小分子有机物