[生物一一选修1生物技术实践]

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 。 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于 的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 。

（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是 。

（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用 的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过 进行鉴定。

（15分，除特别标注外，其它每空1分）

（1）毛霉、小分子的肽和氨基酸脂肪酶

（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬（2分）同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（2分） 卤汤（1分）

（3）制作腐乳、果醋（2分）

（4）使油水分层（2分）

（5）萃取（1分）纸层析（2分）