有工厂利用酶将废弃动植物油脂与甲醇等反应生产生物柴油，最适用于该过程的酶是（　　）

　　A．胆碱酚酶　　B．固醇醋酶　　C．脂肪酶　　D．磷脂酶

C

生物柴油人们开始研究用生物酶法合成，即用脂肪酶动物油脂形成脂肪酸和甘油，产生的脂肪酸再与甲醇等低碳醇反应形成相应的脂肪酸甲酯或乙酯，这种反应又称为转酯化反应；根据酶催化具有专一性也可推理出答案。