用酵母菌发面做馒头时，若发面的时间过长，面里的含水量会增加。其原因是酵母菌（ ）

A.长时间的无氧呼吸产生大量的水 B.有氧呼吸产生二氧化碳和水

C.自身有机物氧化分解产生水 D.使面粉中的结合水转变成自由水

B

酵母菌发面是有氧呼吸，在此过程中产生的水是有氧呼吸第三阶段[H]和氧气结合形成的。同时还产生一些酸类物质需用碱中和，否则馒头发酸不好吃。