淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子联结在一起而组成的。在人体中淀粉通过酶促过程被水解，但纤维素木能被水解。其原因是：
A 纤维素中葡萄糖分子的联结方式与淀粉中的不同
B 纤维素水解的最适温度比淀粉的高得多
C 水解纤维素的最适pH与水解淀粉的不一样
D 人体的消化道不够长
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解析:
水解淀粉的酶是淀粉酶，淀粉酶只能水解α–糖苷键，不能水解β糖苷键。淀粉是由α–葡萄糖组成的长键，葡萄糖残基之间的键是α–糖苷键。纤维素是由β–葡萄糖通过α–糖苷键组成的。所以淀粉酶只能水解淀粉而不能水解纤维素。这与最适温度、最适pH以及消化道的长短均无关。