（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌代谢方式是____________________________。在坛盖边沿的水槽中注满水，是为了保证坛内____________________________________________。在发酵过程的前期坛内的微生物是______________关系。在发酵的后期坛内的乳酸菌可以看作是一个种群吗?_________。原因是________________________________________________________。
(2)由于亚硝酸盐含量过高,会___________________因此我们要测定其含量.测定亚硝酸盐含量过程：配制溶液——→制备标准显色液———→制备样品处理液———→比色———→和_____________。其中制备标准显色液的目的是为了 。
在线课程(1) 异养厌氧型 乳酸菌发酵所需的无氧环境 竞争 否(1分 ) 乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌,所以不是同种生物.
(2) 使人中毒及制癌 计算 和样品对比对照.