在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（ ）

A．酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度

C．香辛料的组成和用量 D．腌制的温度和时间

B

考查腐乳的制作。据题干信息可知：在加卤汤密封腌制过程中，罐中的腐乳与外界环境之间的物质完全隔离，不能交换，因此此刻环境中的物质因素，如湿度等不会对其形成造成影响，其余选项见课本基础知识。