Ⅰ．相传，清康熙八年，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又不舍得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。 阅读以上材料并结合现在的腐乳制作流程，回答下列问题：

（1）“白毛”是 。

（2）“变成了青色”、“闻着臭”是缺少了 的环节。

（3）“吃着香”说明王致和在防止微生物污染方面做得好，具体表现在 。

Ⅱ．在微生物的培养过程中，为了排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，往往要设置对照。请指出下列对照的作用：

（1）将未接种（或接种无菌水）与接种的培养基同步培养 。

（2）选择培养分解尿素的细菌（或分解纤维素的微生物）时，将土壤样品接种在基本培养基和接种在选择培养基上同步培养 。

Ⅲ．

（1）植物组织培养过程中产生花粉（单倍体）植株的两种途径中最大的区别是 。

（2）接种的花粉要处在单核期，此时需要用显微镜观察染色的花粉，月季的花粉通常用

法染色。

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Ⅰ．（1）毛霉（的白色菌丝）

（2）加卤汤（装瓶）

（3）（装坛），撒许多盐，密封

Ⅱ．（1）排除培养基被杂菌污染对实验组造成影响

（2）确认该选择培养基对微生物有选择作用

Ⅲ．（1）一种是脱分化后产生愈伤组织，另一种是脱分化后直接产生胚状体。（3分）

（2）醋酸洋红