腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是()
①防腐
②与有机酸结合形成酯
③利于后期发酵
④满足饮酒需要
A.①②③④B.①③④C.②③④D.①②③在线课程D
腐乳酿造后期发酵中添加多量的酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。
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