[生物----生物技术与实践]

酵母菌等微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：

（1）利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现________色。在发酵过程中, 随着酒精度的提高, 发酵液逐渐呈现深红色, 原因是_____________。

（2）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌，可利用___________培养基来分离获得较为纯净的酵母菌种。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种的原因是______________。对野生酵母菌进行诱变可筛选出具有耐高糖和耐酸性的高产突变菌株，利用__________技术可大量获得突变菌所携带的特殊基因。

（4）在酵母菌的纯化培养中，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的_______。为了能反复利用，需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用___________技术来固定酵母细胞。

在线课程

（1）灰绿色 红葡萄皮的色素进入发酵液

（2）选择

（3）高糖环境会使杂菌细胞失水发生质壁分离，酵母菌发酵产生的CO2使发酵液pH降低抑制杂菌的繁殖（2分） PCR

（4）菌落 固定化细胞

解析:

⑴酒精在酸性环境中与重铬酸钾呈现灰绿色，随着发酵的进行，酒精不断增多，使生物膜的透性增大，存在液泡中的色素进入发酵液而呈现红色。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

⑵选择培养基可以抑制不需要的微生物而获取所需要的微生物。

⑶高糖使培养液的外界溶液浓度高导致一些杂菌失水而死亡，酵母菌在无氧呼吸过程中会产生酒精和二氧化碳，二氧化碳会降低培养液的PH值；通过PCR技术可以大量扩增相应的基因。

⑷在微生物培养过程中，有一个微生物培养形成的集合成为一个菌落；海藻钠作为载体固定酵母细胞是固定化细胞技术的载体之一。