萌发的禾谷类种子中淀粉酶的含量显著增高，主要有α－淀粉酶和β－淀粉酶。α－淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β－淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活。根据它们的这种特性，可分别测定一种酶的催化效率。某实验小组进行了“提取小麦种子中α－淀粉酶并测定α－淀粉酶催化淀粉水解的最适温度”等相关实验。
实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）。
主要试剂及仪器：1mg/mL的标准麦芽糖溶液、5%的可溶性淀粉溶液、碘液、蒸馏水、石英砂、恒温水浴锅等。
实验步骤：
步骤一：制备酶溶液。
步骤二：略。
步骤三：取 6支干净的、体积相同并具刻度的试管依次编号，按下表要求加入试剂，再观察各试管内的颜色变化（注：+表示碘液变蓝色，-表示碘液不变色）。
| 试管编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 5％的可溶性淀粉溶液（mL） | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 恒温水浴5min（℃） | 0 | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
| α－淀粉酶保持活性而β－淀粉酶失去活性的溶液 (mL) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 恒温水浴5min（℃） | 0 | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
| 溶液混合，振荡后恒温水浴5min（℃） | 0 | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
| 加入碘液，振荡后观察颜色变化 | +++ | ++ | + | - | ++ | +++ |
（1）赤霉素诱导淀粉酶基因的表达 小麦种子（中含淀粉丰富，）萌发时形成大量淀粉酶
（2）将酶液置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却
（3）不一定 该实验只能说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高，而不能说明比40℃至80℃间的其他温度下活性高（或需进一步在40℃～80℃范围内设置温度梯度，比较其他温度与60℃时该酶的活性） 利用斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变了该实验中的自变量（温度），影响实验最终结果
（4）将步骤一中制取的酶液置于pH为3.6、温度为0℃下的环境中短暂时间，使α－淀粉酶失去活性
解析:
考查提取α—淀粉酶并测定α—淀粉酶的最适温度的实验设计。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
（1）蛋白质合成的机理是基因的表达。萌发的小麦种子中淀粉酶含量高。
（2）由于萌发种子中提取的酶液中含有α—淀粉酶和β—淀粉酶，欲提取α—淀粉酶，需使β—淀粉酶失活，可利用β—淀粉酶不耐热，而α—淀粉酶耐热的特性。
（3）该实验的温度梯度比较大，为20℃。所以从表中不可以看出最适温度，只能说明最适温度范围在60℃左右。该实验不可选用斐林试剂，因为斐林试剂检验还原糖时需进行水浴加热，影响该实验的自变量（温度），影响实验结果。
（4）欲获得β—淀粉酶，使α—淀粉酶失活，可利用β—淀粉酶耐酸，α—淀粉酶不耐酸的特性。