某同学用甘蓝为原料制作泡菜，将甘蓝分组并置于不同温度下3d，检测生成乳酸的含量，结果如下表：

温度（℃）	16	26	3l	35	43
乳酸含量（％）	0.81	l.04	1.20	1.12	0.95

（1）根据以上数据可以得出什么结论? 。

（2）盐水需要先煮沸，再冷却后才可以使用，是因为 。

（3）泡菜风味形成的关键在于 的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，其可能的原因有 等。

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（1）温度会影响乳酸菌发酵产生乳酸；31℃左右乳酸菌发酵产生乳酸的效率最高

（2）加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响

（3）调味料 泡菜坛密封不严、工具灭菌不彻底、盐的比例过小

解析:

（1）由图表可以看出：在泡菜制作过程中，不同温度下乳酸含量不同，说明温度可以影响乳酸菌发酵产生乳酸，并且3l℃左右乳酸的产生量最高。

（2）加热是为了杀死杂菌，冷却后再使用是为了不影响乳酸菌的生命活动。

（3）泡菜风味形成的关键在于加入的调味料，不同的调味料，制作出不同风味的泡菜，在制作过程中泡菜坛密封不严、工具灭菌不彻底、盐的比例过小很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味。