为了认识酶作用的特性，以20％过氧化氢溶液为反应底物的一组实验，观察结果如下表所示：
| 步骤 | 方法 | 观察结果 |
| 1 | 常温下自然分解 | 氧气泡少而小 |
| 2 | 常温下加入Fe3＋ | 氧气泡稍多而小 |
| 3 | 常温下加入鲜肝提取液 | 氧气泡极多而大 |
| 4 | 加入煮沸后冷却的鲜肝提取液 | 同自然分解一样 |
从催化条件看酶有温和性；从催化活性看酶变性而失活；从催化反应效率看酶有高效性