为验证pH对唾液淀粉酶的活性的影响，实验如下：

（1）操作步骤：

①在1～5号试管中分别加入0.5%的淀粉液2 mL。

②加完淀粉液后，向各试管中加入相应的缓冲液3.00 mL，使各试管中反应液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。

③分别向1～5号试管中加入0．5%唾液1 mL，然后进行37℃恒温水浴。

④反应过程中，每隔1 min从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。

（2）结果见下表：

“+”表示蓝色的程度。

请回答：

（1）实验过程为什么要选择37℃恒温？

（2）3号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么？

（3）如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？

（4）该实验得出的结论是什么？

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（1）在该实验中，只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对结果的干扰37℃是唾液淀粉酶起催化作用的适应温度。（2）淀粉已完全水解。（3）提高唾液的稀释倍数。（4）唾液淀粉酶的最适pH是6.8，高于或低于此pH时，酶的活性逐渐降低。

解析:

（1）37℃接近人体的体温，是唾液淀粉酶起催化作用的适宜温度。保持恒温，排除温度因素对实验结果的干扰。（2）3号试管内反应液的pH为6.8，近中性，是唾液淀粉酶催化作用进行的适宜条件。因此3号试管内淀粉完全被分解，加碘液不变蓝，而显出碘液的橙黄色。（3）反应速度过快，从唾液方面分析，可能是唾液中淀粉酶含量高，可采用提高唾液的稀释倍数来降低反应速度。（4）分析实验结论应从结果表入手。由结果表可以看出：3号试管，pH为6.80，试管中颜色为橙黄色。说明3号试管内淀粉完全被水解。而接近pH 6.80的2号（pH为6．20）和4号（pH为7.40）试管有蓝色呈现，但蓝色程度低，说明在低于pH 6.80的条件下，酶的活性低，淀粉的水解不彻底。而1号（pH 5.00酸性太强）和5号（pH 8.00碱性太强）。试管内蓝色程度较高，说明pH过低或过高，酶的活性受抑制甚至被破坏，淀粉不被水解。