下面关于腐乳制作过程说法正确的是

A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B. 豆腐表面长出青色物质则标志制作完成

C. 制作腐乳时要进行控水 D.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

C

腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果；豆腐的表明长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等；加盐一是可以析出水分，二是可以抑制微生物的生长。