（01天津卷）（25分）在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是　　　　　　　　　　　　　。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5％则是用于________________。

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式

（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5％（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00％，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20％（质量分数）的啤酒多少吨？

答案：

（1）既能进行有氧呼吸有能进行无氧

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生长和繁殖

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O2C₆H₁₂O₆

C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂

（5）C₂H₅OH的分子量为46．0

500t×8．00%×98．5%×＝662 t