（08南京一中三模）（6分）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下于发酵有关的问题：

（1）喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是 。

（2）工业生产果酒时，为有利于葡萄的压榨、果酒清澈透明无沉淀，可加入 酶。

（3）某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：

① 。

② 。

（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）

①该实验设计体现了 原则。

②分析1号试管变蓝的原因： 。

答案：

（1）醋酸菌发酵产生醋酸

（2）果胶酶、蛋白酶

（3）①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少 ②将海藻酸钠（钙）融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入。

（4）①对照原则、单一变量原则②因为淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行