（08广东三校期末联考）（5分）请阅读下列文字：在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色，这是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。

（1）上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的”你联想到学过的什么知识？即分开存放是由于细胞内具有 的缘故。这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有______ 　 　　 的特性，而这种特性是由细胞内的__________ 　 决定的。

（2）细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品。请试回答，红茶制取过程中必须有“将细胞揉破”的关键过程（红茶颜色为褐色），揉破细胞的目的是 ；绿茶制取过程中必须有热锅炒制的关键过程（绿茶颜色为绿色），热锅炒制的目的是 　 。

答案：

（1）生物膜系统　　 选择透过性　　 遗传物质（DNA 或基因）　

（2）破坏生物膜系统（或使酚氧化酶与酚类底物接触） 使酚氧化酶失活