（5分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响。某学生设计了如下实验。
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（图C）。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
出汁量/ml | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中____ ____的水解。
（2）实验结果表明，当温度为____ ____时果汁量最多，此时果胶酶的活性____ ____。当温度再升高时，果汁量降低，说明_______ _。
（3）实验步骤①的目的是___ 。
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（2）40℃ 最高 温度升高，降低了酶的活性
（3）使得酶与果泥处于同一温度条件下