（选修1《生物技术实践》，10分）传统发酵技术的应用和酶的应用与我们的生活息息相关。

（1）如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

①制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是__________的含量低。

②制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是____________。

③泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_______________________。

④测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

（2）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、

质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。

【课题】 验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

②取两个100ml的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作。

请把上表中A、B空格处未填写的内容填上。A , B 。

③取两个烧杯，同时进行过滤。一定时间后，观察（或比较） _____，并记录结果。

（1）①亚硝酸盐 ②加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 （2分）

③泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 ④比色法

（2）②A：注入果胶酶 B：2ml

③相同时间内滤出的果汁体积或果汁的澄清度

④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用（2分）