工业上常用发酵罐生产淀粉酶，现用发酵罐研究碳水化合物的种类对于微生物产生淀粉酶的影响，将多种不同碳水化合物用于研究，实验中，pH值维持在7～8之间，其它条件保持稳定，测定淀粉酶的产量(相对值)，结果如下表所示：
碳水化合物的来源 | 玉米淀粉 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 乳糖 不含糖 |
淀粉酶产量(相对值) | 235 179 52 17 0 0 |
（1）关于碳水化合物种类对于微生物产生淀粉酶的影响，你有何结论?根据这一结论再做出一项假说。
（2）说明淀粉酶的一项商业用途。
（3）为什么说微生物能利用多种碳水化合物是其具有的生存优势?
（4）进一步研究酸碱度对于微生物淀粉酶产量的影响，只用一种碳水化合物，结果如下表所示：
pH | 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 |
淀粉酶产量(相对值) | 0 4 13 18 14 11 |
①这项研究中使用哪一类碳水化合物最为合适?
②评价酸碱度是如何影响微生物产生淀粉酶的?
在线课程（1）在以多糖为原料的情况下，产生的淀粉酶多，单糖和二糖都不理想。淀粉可诱导微生物产生淀粉酶。（说明：假说本身内容是否科学并不重要，其它合理答案亦可）
（2）淀粉甜度小而麦芽糖甜度大，故食品工业上常用淀粉酶水解淀粉成为麦芽糖，以提高食品甜度
（3）能利用多种碳水化合物作为碳源，使微生物可以在多种环境中生存，适应能力强
（4）①淀粉 ②在微碱性环境中（如表中pH=7．5时）产生淀粉酶最多；酸性环境下产生的淀粉酶相对较少；碱性环境下产生的淀粉酶相对较多。
解析：该题材料比较新颖，通过本题要知道酶的专一性特点和影响酶活性的因素。