类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下有关发酵的问题：
(1) 喝剩的葡萄酒放置时间过长后，酒味变酸的原因是___________________________。
(2) 工业生产果酒时，为了使果酒清澈透明无沉淀，可加入___________酶。
(3) 某研究学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁中酒味很低，请分析发酵失败可能的原因：
①______________________________________________________________；
②_________________________________________________________________。
(4)某校学生用琼脂作载体，用包埋法固定a-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下表(假设：加入试管中的固定化淀粉酶量与普通a-淀粉酶量相同)。
1号试管 | 2号试管 | |
固定化淀粉酶 | √ | |
普通a-淀粉酶 | √ | |
淀粉溶液 | √ | √ |
60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液 | ||
现象 | 变蓝 | 不变蓝 |
①该实验设计体现了_________________________原则.
②分析1号试管变蓝的原因_____________________.
在线课程(1) 醋酸菌发酵产生醋酸 （酒精被氧化产生醋酸）
(2) 果胶酶、蛋白酶
(3) ①海藻酸钠浓度太低，（或将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入）导致固定的酵母菌数量太少
②所用菌种产生酒精的酶活性偏低，导致酒精产量偏低或发酵时间延长。
(4) ①对照原则、单一变量原则(缺一不得分)
②因为淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行