研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响的实验如下：先将酶和乳汁分别放入两支试管，然后将两支试管放入同一水浴（温度用T℃表示）中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。
装置 | A | B | C | D | E | F |
水浴温度（T℃） | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
凝乳时间（min) | 不凝固 | 7.0 | 4.0 | 1.5 | 4.0 | 不凝固 |
关于该实验的下列叙述中，正确的是
A．该实验说明酶的活性受温度的影响 B．凝乳酶的最适温度肯定是40℃
C．将A内混合物加温到40℃会发生凝乳 D．将F内混合物冷却到40℃会发生凝乳
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解析：温度对酶的影响是：高温会使蛋白质变性，从而使酶失去活性；低温可使酶的活性明显降低，但酶分子结构没有被破坏，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。因此，C项中将A内混合物（10℃）加温到40℃时，酶活性会恢复会发生凝乳。但D项中将F内混合物（60℃）冷却到40℃，此时酶的活性是不能恢复的，是不会发生凝乳。B项，从图中分析凝乳酶的最适温度在40℃左右，但不能肯定是40℃，要证明是40℃，必须再要设置温度梯度进一步验证。